PASTEL DE PISTACHO Y NARANJA

• 125 gramos de almendras molidas
• 2 cucharadas de maicena
• 3 huevos
• 1 naranja grande, ralladura
• 4 cucharadas de fructosa o 6 de azúcar
• 120 ml de aceite de girasol
• 150 grs de pistachos pelados y sin sal
• Azúcar glas C/N

1. Machacar los pistachos con un mortero.
2. Con batidora eléctrica batir las yemas de huevo junto con la fructosa o el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
3. Entonces añadir el aceite y batir unos minutos más.
4. Incorporar la harina de almendras con una cuchara de madera junto con la ralladura. Incorporar las claras a punto de nieve con mucho cuidado y verter en un molde engrasado y rebozado en almendras molidas.
5. Hornear en horno precalentado a 170º C durante unos 30´ o hasta que al clavar un palillo éste salga seco,
6. Sacar del horno 7´ antes de acabar la cocción y espolvorear con los pistachos.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear ligeramente con azúcar glas