sábado, 6 de diciembre de 2014


PASTEL DE PISTACHO Y NARANJA


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  • 125 gramos de almendras molidas
  • 2 cucharadas de maicena
  • 3 huevos
  • naranja grande, ralladura
  • 4 cucharadas de fructosa o 6 de azúcar
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 150 grs de pistachos pelados y sin sal
  • Azúcar glas C/N

  1. Machacar los pistachos con un mortero.
  2. Con batidora eléctrica batir las yemas de huevo junto con la fructosa o el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
  3. Entonces añadir el aceite y batir unos minutos más.
  4. Incorporar la harina de almendras con una cuchara de madera junto con la ralladura. Incorporar las claras a punto de nieve con mucho cuidado y verter en un molde engrasado y rebozado en almendras molidas.
  5. Hornear en horno precalentado a 170º C durante unos 30´ o hasta que al clavar un palillo éste salga seco,
  6. Sacar del horno 7´ antes de acabar la cocción y espolvorear con los pistachos.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear ligeramente con azúcar glas


TARTA DE MANZANA

Ingredientes: 
1/2 taza de harina cernida
1 cucharadita de cafe de polvos de horneo
1 cucharada de margarina o 3/4 taza de aceite
3/4 taza de azucar
1 huevo
4 manzanas y 1/2 taza de jugo de limon
1 tarro de leche condensada
2 huevos

Preparado: 
se mezclan en un bol: la harina, polvos de horneo, azucar, margarina y huevo y se forma una masa que no se pegue en las manos (se trabaja solo con las manos). se enmantequilla un molde y cubre
con la masa dando la forma y pinchando para que no suba, se hornea durante 15 a 20 minutos. Mezclar el jugo de limón con la leche condensada y luego con las yemas.se pela y rallan las manzanas. se saca la masa, se cubre con la crema de limón y luego con las manzanas. se hace un merengue y se cubre todo. Luego se mete al horno para dorar el merengue (5 a 7 min. aproc.)




TERRINE DE LA HUERTA LIGHT
10 porciones
Ingredientes
2 tazas de bróccoli cocido
2 tazas de arvejas cocidas (las congeladas son muy buenas)
¼ kg de zanahorias cocidas, en bastones
2 tomates en cubos, sin semillas
Unos troncos de palmito
1 ají amarillo en tiras
4 claras levemente mezcladas
1 sobre de gelatina sin sabor
Sal, pimienta, gotas de salsa inglesa
1 cucharada de mayonesa light
Preparación
Poner en un bol todos los ingredientes menos las zanahorias y los palmitos.
Incorporar las claras, la gelatina rehidratada, los condimentos y la mayonesa.
Untar levemente con aceite una terrina mediana y acomodar la mitad de la mezcla, unas tiras de zanahoria y de palmitos y el resto de la mezcla.
Cocinar 40 minutos en horno mediano, a baño maría ó 17 minutos, aproximadamente en microondas.
En ambos casos, dejar enfriar bien, llevar a la heladera para que tome frío y desmoldarla.
¿Porqué gelatina?
La gelatina ayuda a sostener mejor la terrine.
Si la hacen en microondas, pueden disminuir 1 clara y usar sólo 3, sumando siempre a la gelatina.
Pastel Clásico Alemán


El apfestrudel es un tradicional pastel alemán que nunca deja de asombrar por la exquisita combinación de su masa fina con las manzanas, las nueces y pasas de uvas.
Apfestrudel
Ingredientes:
125g de harina
Una pizca de sal
1 huevo batido
15g de manteca
Agua tibia
Manteca derretida
Pan rallado
Relleno
600g de manzanas fileteadas
80g de pasas
80g de nueces cortadas
40g de manteca
Azúcar necesaria
Canela a gusto

Preparación:
1. Mezclar la harina y la sal con la mitad del huevo y un poco de manteca derretida.
2. Agregar el agua hasta formar una masa blanda.
3. Golpearla contra la mesada durante 15 minutos.
4. Dejar descansar media hora. Luego estirar la masa con el rodillo todo lo que se pueda y luego con las manos hasta que quede transparente.
5. Poner la masa sobre un repasador.
6. Pintar la con manteca derretida.
7. Rellenar
8. Arrollar con la ayuda del repasador.
9. Acomodar el strudel sobre una placa enmantecada, pintar con huevo y cocinar en horno moderado aproximadamente 45 minutos.
Preparación del relleno
Cortar las manzanas en tajadas muy finas. Cubrir la masa con las manzanas, las pasas, las nueces cortadas y la manteca en trocitos. Espolvorear con azúcar y canela.
RECETAS NAVIDEÑAS SELECCIONADAS

INGREDIENTES 

Para el Pavo
  • pavo de 2 a 3 kilos
  • 150 g de mantequilla
  • 250 ml de vino
  • 100 g  de almendras peladas
  • pimienta negra
  • sal
Para el relleno:
  • cebolla grande
  • 1/2 calabacín
  • zanahorias
  • 12 ciruelas deshuesadas
  • manzanas 
  • 10 espárragos o celery
  • 500 g de setas (champiñones)
  • aceite de oliva
  • sal

NAVIDADES 2014 SALUDABLES CONSEJOS ÚTILES A NUESTROS AMIGOS









DISFRUTA 
UNAS 
SALUDABLES NAVIDADES



En esta Navidad comparto estos TIPS para que disfrutes de esta hermosa fecha, compartiendo en familia y con buena salud para el año entrante:


1) Prepara las HALLACAS con un guiso de pechuga de pollo desmechada sin piel (esta tiene menos grasa y colesterol que las otras presas del pollo, que la carne de res y el cochino). Usa poco aceite y más aliños naturales como tomate, ají, pimentón rojo,  verde y ajo (que reduce las cifras de presión arterial). Prepara la masa con harina de maíz amarillo, y colócale cucharaditas de afrecho y linaza (que le aportarán fibra disminuyendo la absorción de grasas, dándote más saciedad y disminuyendo el índice glicémico). Colorea la masa con pimentón rojo licuado y amásala con el consomé desgrasado que utilizaste para la cocción previa del pollo. Arma tu hallaca con la masa delgadita y suficiente guiso, hazlas este año de la mitad del tamaño que el anterior.

2) Prepara la ENSALADA DE GALLINA, con un aderezo de yogurt firme natural descremado sin azúcar, unas cucharaditas de mayonesa ligera, toda la mostaza que desees (siempre que no contenga ni miel, ni azúcar) y un toque de salsa inglesa light (contiene menor contenido de sodio y por lo tanto retendrás menor cantidad de líquidos), incluye guisantes verdes, zanahoria picadita y trocitos de manzana amarilla pasada por limón (evitarás el oscurecimiento enzimático) y te quedará deliciosa. Recuerda no servirte más de 1 cucharada.

3) El PAN DE JAMÓN debe ser preferiblemente de pavo, en vez de jamón de pierna (el pavo tiene menos calorías, grasas y colesterol). Hay algunos incluso integrales que aportan mayor fibra. Lo que si debes evitar es que sean de hojaldre ya que se triplica el contenido de grasas y calorías. Puede contener uvas pasas ricas en fibra, que contribuyen a reducir el colesterol y regular el tránsito intestinal; además contienen hierro, potasio, calcio y selenio, y vitamina A, indispensable para la vista. 1 rebanada es suficiente para acompañar el plato navideño, de por si alto en calorías.

4) Prepara la TORTA NEGRA sin azúcar y sustitúyela con stevia granulada, edulcorante natural sin calorías, apto para diabéticos, embarazadas y niños desde los tres años de edad. Utiliza sólo un huevo entero y más claras batidas a punto de nieve; Puedes agregarle 1 medida de Isolate de chocolate, así te quedará con un rico sabor a chocolate, además de baja en calorías, rica en proteínas, reducida en grasa saturada y colesterol. Incluye frutos secos como nueces y avellanas trituradas, ricas en grasas buenas mono insaturadas que embellecen la piel, el cabello y reducen el LDL (colesterol malo), agrega algunos pedacitos de durazno y manzana deshidratadas, de esta manera aportarás fibra, vitaminas, una agradable textura y sabor. Sustituye la mantequilla o la margarina por aceite de maíz o girasol, y evitarás el colesterol y las perjudiciales grasas trans. Ponle muy poco o aun mejor nada de licor.
 
5) Si comiste TORTA NEGRA evita el PANETONNE. Si en cambio deliras por los TURRONES, prefiere los almendrados sin azúcar, un trocito de 10 gramos es suficiente. Elige uno de estos 3 postres deliciosos y saludables.

6) Evita (o limita) las BEBIDAS ALCOHÓLICAS, pues atentan contra tu merecida salud, bienestar y calidad de vida. Recuerda que solo contienen calorías vacías que elevarán tus triglicéridos, ácido úrico y la grasa abdominal, tu cuerpo y tu hígado te lo agradecerán.

7) Cuando realices tus compras navideñas, estaciona lo más lejos posible, utiliza las escaleras y evita las mecánicas o ascensor, muévete por el centro comercial de forma rápida y verás qué fácil es quemar calorías. Otra opción es bailar todo lo que puedas cada día mientras montas el pesebre o el arbolito, contamínate del espíritu navideño con las gaitas y así estarás haciendo ejercicios cardiovasculares de forma divertida y quemando calorías sin darte cuenta.




                       FELIZ NAVIDAD  Y PROSPERO 
AÑO NUEVO 2015 LES DESEA VIVE SANO





sábado, 22 de febrero de 2014

Ceviche de Soya

Ceviche  de Soya

 CevichedeSoya
Ingredientes:
Para hidratar la Soya:
1 bolsa de soya de 350 grs.
1 cebolla en cuadritos
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cubito de consomé de carne
Para el Ceviche:
Soya hidratada
2 tomates picados sin semillas
2 pimentones  picados
1 pepino picado sin semillas
½ cebolla morada picada
½ tz. De hojas de cilantro picado
2 aguacates en rebanadas
Tostadas horneadas
Para Marinar:
½ tz. De jugo de limón
½ tz. De clamato
¼ tz. De salsa catsup
1 cucharadita de consomé de carne
1 cucharadita de salsa soya
1 cucharadita de salsa inglesa
Preparación:
Para hidratar la soya : Se hierve el agua en una olla grande, se agrega cebolla, ajo, laurel, consomé y la soya dejando hervir por 10 minutos, se pasa por un colador y se enjuaga con agua fría, se exprime los restos del agua de la soya y se reserva.
En un tazón grande se mezcla la soya con el resto de los ingredientes del ceviche excepto el aguacate (ya que este se utilizara al momento de servir), se mezcla aparte en un tazón la marinada, y se agrega al ceviche, se prueba y se le pone sal y pimienta, se deja reposar y refrigerar por una hora, y se sirve con tostadas o galletas saladas y unas rebanadas de aguacate

Gelatina de Fresas con Menta

Gelatina de Fresas con Menta


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Ingredientes:

300 gr. De Fresas rebanadas
1 cáscara de naranja cortada en tiritas
¼ de taza de azúcar
3 cucharadas de miel de abeja
6 hojas de menta picadas
3 sobres de gelatina de hoja
¼ de taza de jugo de limón


Procedimiento:

Lavar, desinfectar y rebanar las fresas, reservar. En un recipiente hidrata la gelatina con ¾ de taza de agua y reserva.

Se calienta 2 ¼ tazas de azúcar y la miel, mueve para disolverla y cuando suelte el hervor, retírala de la estufa. Añade la cáscara de naranja, la menta y las fresas y revuelve ligeramente.

Disuelve la gelatina con ayuda del horno de microondas, e incorpórala a la mezcla anterior junto con el jugo, vierten varios moldes y refrigera hasta que cuaje.

Budín de Pan con Pasas

Budín de Pan con Pasas



Ingredientes:

12 rebanadas de pan viejo (del que tienes en tu casa)
½ taza de pasitas
1 ½ taza de leche descremada
4 claras
budin¼ de taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de nuez moscada


Procedimiento:

Precalentar el horno a 180° C.
Se retiran las orillas de las rebanadas de pan y se cortan en cuadritos, se acomodan en un refractario de 20 cm. Aproximadamente ya sea redondo o cuadrado engrasado. Se agregan las pasas y se reserva.

Se mezcla la leche con las claras, el azúcar, la vainilla y la nuez moscada integrándolos bien, para posteriormente ser vertida en el pan.

Se hornea durante 40 minutos a 180°C o hasta que este cocido y firme, se retira del horno, se deja enfriar y desmolda y se corta en porciones.

Ensalada de frutas al grill con vinagreta de fresas

Ensalada de frutas al grill con vinagreta de fresas

ensaladadefrutasalgrillIngredientes

2 cucharadas de aceite de canola u oliva;
2 cucharadas de cebollín, picado finamente;
2 peras rebanadas, sin semillas;
1 manzana rebanada, sin semillas;
2 mandarinas o toronjas en rodajas;
3 ramas de apio;
1 tomate;
2 tazas de lechugas mixtas;
1 taza de espinacas;
1/2 taza de pepino rebanado;
2 cucharadas de queso mozzarella;
4 cucharadas de nueces o almendras semipicadas;
sal y pimienta al gusto


Para la Vinagreta de Fresas
1/3 de vinagre de vino tinto
1 taza de aceite de oliva
100 grs. De fresas lavadas y desinfectadas

Preparación

Para preparar la ensalada:
Se  mezcla en un tazón el aceite de canola con el cebollín y el echalote. Barnizar con esta preparación las frutas y el apio, para después cocinarlos, de preferencia en una parrilla o sartén previamente caliente. Ya cocinados, ponlos en un tazón y agrega el resto de los ingredientes; es decir, las lechugas, las espinacas, el pepino, el queso y las almendras; mete al refrigerador.
Para la vinagreta:
Licuar el vinagre hasta blanquear, añadir el aceite poco a poco hasta que emulsione perfectamente, Añadir las fresas  y continué licuando, sazone con sal y pimienta.

Bañar la ensalada con la vinagreta y servir.

Tempura de Vegetales y Camarones

Tempura de Vegetales y Camarones


Ingredientes:
Tempuradevegetalesycamarones


Para el Capeado
¾ taza de agua fría
1 huevo frío
1 taza + 2 cucharadas de harina todos los usos
2 tazas de aceite vegetal para freír
1 cucharadita de consomé de pollo

Para la Salsa
¼ taza de salsa soya
¼ taza de Minin (vino de arroz)
1 cucharada de jengibre rallado

Para las Verduras
Rodajas de Berenjenas de medio centímetro de grueso
Rodajas de Cebolla Blanca
Pimiento Morón en tiras
Hongos shitake

Para los camarones
12 camarones medianos pelados

Preparación

En una cacerola caliente el aceite. Haga el capeado de tempura en un tazón sobre otro tazón mas grande con hielo, se mezclan todos los ingredientes con un batidor de globo.

En un plato se distribuyen las 2 cucharadas de harina, se pasan los vegetales y los camarones por la harina primeramente y se sumergen en el capeado, después se pasan al sartén con aceite caliente para freír por un par de minutos, el capeado no debe de dorar, ya que es un capeado blanquecino.

Se fríen en grupos hasta terminar con los vegetales, y se colocan sobre papel absorbente.

Para hacer la salsa: Se ponen a fuego medio por un corto tiempo la salsa, jengibre y vino de arroz, se deja enfriar y se sirve en un tazón pequeño  con las verduras y los camarones capeados.

Pastel de Zanahoria Light

Pastel de Zanahoria Light
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Ingredientes:
¼ taza de aceite vegetal
1 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
½ taza de azúcar
1/3 taza de azúcar morena
1/3 taza de yogurt natural Light
1 taza de zanahoria rallada
 1 molde chico

Para el Glaseado:
½ taza de azucar glass
2 cucharaditas de agua

Molde refractario en forma de rosca.

Se calienta el horno a 350 grados, engrasar el molde circular con aceite  y colocar un poco de harina dejando así una suave capa de harina alrededor del molde, retirar el exceso. En un tazón se mezcla la harina, bicarbonato, sal y canela. Mientras en otro se bate los huevos, aceite, azúcar, yogurt, poco a poco se van integrando las harinas incorporándolas con un batidor de globo (batidor de mano) por ultimo se agregan las zanahorias y se incorpora con una espátula, distribuyendo en el molde, se deja hornear por 45 minutos, dejando enfriar después 10 minutos para desmoldar. Se hace el glaseado mezclando el azúcar con el agua y dejándolo reposar por 5 minutos, se distribuye el glasee sobre el pastel y se sirve.

Ensalada con Vinagreta de Naranja

Ensalada con Vinagreta de Naranja
ensalada-naranja 
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado finamente
2 rebanadas de queso panela
¼ cucharadita de pimienta negra molida

Para la Vinagreta:
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de manzana
1 ½ cucharada de miel de abeja
½ taza de jugo de naranja
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas de menta picadas


Para la Ensalada:
2 zanahorias en láminas delgadas
1 taza de espinacas desinfectadas
1 pepino rebanado sin semillas
3 tazas de lechugas mixtas desinfectadas
1 brote de hojas de menta

Procedimiento:

Para la Vinagreta: se mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la miel de abeja hasta que se incorpore y se le va agregando poco a poco el jugo de naranja la pimienta sal y las hojas de menta picadas incorporándolas muy bien con ayuda de un batidor de globo.

Para la ensalada:
Se calienta el aceite en un sartén, y se fríe un poco el ajo, en cuanto suelte el aroma el aho se colocan las rebanadas de queso panela y se agrega la pimienta, dorando el queso por ambos lados hasta que forme una coloración ligera, se retira del fuego y se corta el queso en fajitas (tiras de 1 cm de ancho c/u)

En una ensaladera se coloca la lechuga, espinacas, pepino, hojas de menta, zanahorias y se mezclan entre si. Se añade las fajitas de queso y justo antes de servir se le agrega la vinagreta, puedes agregarle también arándonos y cuadritos de naranja y nue

Espinacas con Naranmjas


Espinacas Nutritivas con Naranjas

(Para 4 Porciones)

Ingredientes:


600 gr espinacas
2 naranjas
4 cucharadas de queso para untar
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de nuez moscada
sal
pimienta

Modo de preparar:

Lavar una naranja y rallar la piel, reservar
Exprimir el jugo de las naranjas
Calentar el aceite en una sartén, agregar las espinacas y cuando pierdan el agua agregar el jugo de la naranja
añadir el queso, salpimentar y dejar cocer 4 o 5 minutos
condimentar con la ralladura de naranja y servir.

sábado, 15 de febrero de 2014

Propiedades nutricionales del boniato o batata

Propiedades nutricionales del boniato o batata


El boniato es una verdura un tipo de tubérculo parecido a la patata pero con sabor dulce. Este alimento es muy rico e sabor y muy nutritivo por lo que le recomendamos la añada a sus hábitos de cocina
boniato
Las propiedades nutricionales del boniato son:
-vitamina B
-vitamina C
-vitamina E
-potasio
-hierro
-hidratos de carbono
-acido fólico

El boniato permite preparar diversas comidas como puré, sopas, guisos, pan, mermeladas, postres, entre otros platos. También es usada como guarnición ya que acompaña muy bien carnes, arroz y pasta.
Es tan versátil el boniato que sirve para elaborar comidas dulces como saladas.
Es muy recomendable el consumo de boniato para los deportistas porque aporta gran cantidad de energía. Para los niños y personas con mucho desgaste físico es ideal por la cantidad de hidratos de carbono.
Las personas diabéticas deben limitar el consumo de boniato por su alto índice glucemico. No es que no deban prohibirse de la ingesta de boniato las personas con la azúcar alta sino que no deben comer demasiado para que no le haga subir el nivel de glucosa.
Esta verdura es muy sana y rica por lo que vale la pena incluirla en nuestra dieta en forma regular en diferentes platos.
Hay cientos de recetas en la que usan como ingrediente al boniato por lo que es fácil de elaborar comidas saludables con este alimento.