HALLACAS VEGETARIANAS

Hallacas Vegetarianas (Receta para 50 hallacas)

Ingredientes para el guiso: 1 Kg. de maíz amarillo 1 1/2 Kg. de hojas de cambur 4 berenjenas picadas en cuadros 50 gr. de cebollín finamente picado 50 gr. de ají dulce finamente picado 100 gr. de garbanzo cocidos (puestos a remojar la noche anterior) 4 zanahorias 2 cebollas grandes finamente picadas 10 dientes de ajo triturados 3 berenjenas 1 taza de acelgas 250 gr. de brócoli 500 gr. de gluten 500 gr. de champiñones 100 gr. de ajoporro 250 gr. de vainitas 250 gr. de coliflor 250 gr. de almendras 2 pimentones 250 gr. de palmito pasas salsa de soya, sal, onoto en grano aceite de maíz, aceitunas Ingredientes para el adorno: Gluten tostado en cuadritos Alcaparras Aceitunas Palmito Almendras Preparación:

Preparación de la masa: Una vez molido el maíz se prepara una salsa con parte de los ajos, cebollas, el aceite onotado, salsa de soya y sal al gusto haciendo movimientos envolventes. La masa debe quedar compacta, de manera que no se quede adherida a la cuchara al extenderla. Preparación del guiso: Se pican todos los vegetales en cuadritos. Luego añada los garbanzos sancochados. A este guiso puede agregarle salsa de soya y sal. Si lo prefiere, para mejorar el gusto, incluya aliños verdes en la salsa. El líquido que viene con las alcaparras y las aceitunas, también puede agregarse al guiso. Mezcle todo muy bien. Dejarlo durante la noche, preferiblemente en una olla de barro y tapado con hojas de cambur. Preparación de las hallacas: Extienda la masa y coloque en el centro la correspondiente cantidad de guiso y sobre ésta, una muestra de cada uno de los elementos del adorno. Amarre con cabuya fina. Ponga las hallacas a cocinar en agua hirviente durante dos horas.